Sapori di antico: la Cialledda materana
- Giugno 27, 2026
Nella storica Casa Grotta di Vico Solitario, nei Sassi di Matera, la cucina era semplice e ingegnosa, figlia della vita negli antichi rioni.
Il pane si preparava una volta a settimana e, quando diventava raffermo, non si buttava: nasceva la “Cialledda”, piatto povero ma ricchissimo di gusto.
Esistono due varianti principali: la Cialledda calda, tipica dell’inverno, con Pane di Matera ammollato nel brodo fumante di verdure e legumi; e la Cialledda fredda, estiva, in cui il pane viene bagnato e mescolato a pomodori, cipolla, cetrioli e basilico, come una grande insalata.
Entrambe raccontano la cucina contadina che trasformava pochi ingredienti in piatti di straordinaria memoria gastronomica, la nostra autentica “cucina povera” lucana. Assaggiarla oggi significa ritrovare, in ogni boccone, il sapore autentico dei Sassi e della memoria di Matera.
